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【ジョブチューン】パスタソースアレンジレシピまとめ！シェフのお店情報

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こんにちは。

2020年9月19日放送、TBS系「ジョブチューン」で、超一流イタリアンシェフが「超簡単激うまアレンジパスタバトル」を繰り広げました。

 

  • コンビニやスーパーなどで手軽に入るパスタソースや調味料を使用
  • 1食500円以内
  • 超簡単に作れる激うまパスタ

 

超一流シェフ直伝の、簡単に作れるアレンジパスタのレシピをご紹介します。

 

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目次

２年連続ビブグルマン『トルッキオ』林亨シェフ ：ジャガイモとツナのペペロンチーノ

 

林シェフは、パスタに卵を練りこんだ自家製スパゲッティのカルボナーラなど、ソースや食材によって300種類以上のパスタを使い分けるパスタのスペシャリストです。

 

そんな林シェフは、鍋一つで簡単にできるペペロンチーノを作りました。

【林シェフ直伝レシピ】鍋一つでできるジャガイモとツナのペペロンチーノ

【価格】1食：352円

 

【材料（1人前）】

  • パスタ（1.9ml）：80g
  • 水：250ml
  • 塩：少々
  • ジャガイモ：1個
  • ツナ缶：1/2缶
  • 一味唐辛子：お好み
  • 青の洞窟ペペロンチーニ：1袋（23g）

 

【作り方】

  1. 鍋に水・塩・一口サイズに切ったジャガイモを入れ、火にかける
  2. 沸騰してきたら、半分に折ったパスタを入れ、10分茹でて水分がほとんどなくなる状態にする
  3. 1．に油を切ったツナ・お好みで一味を入れ、火にかける
  4. 火を止めてからパスタソースを入れ、ソースと和える
  5. 器に盛り付け、パスタソースに付属しているパセリ&フライドガーリックをかければ完成

 

【ポイント】

  • 茹でる水を少なくすることで、ジャガイモの旨味がパスタにつく
  • ソースが絡みやすいように太麺を使う
  • 既にパスタソースに油が含まれているので、ツナ缶の油をとる
  • 火を止めてからソースを入れることで、ソースの香りが逃げない

 

「トルッキオ」お店情報

 

住所：東京都千代田区九段南2-1-32 第3青葉ビル　B1F

最寄り駅：九段下駅

営業時間：[月～土・祝日]11:30～14:00、18:00～22:00

定休日：日曜日

メニュー：「ホタテ貝とアスパラガスのクリームソースのタリオリー二」「生ハムとほうれん草、マスカルポーネのファルファッレ」など

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「KURKKU FIELDS」芝原健太シェフ：ヨーグルトでさわやかミートソース

 

全国イタリアン料理コン

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に選ばれたこともある、独創的な料理を得意とする芝原シェフ。

芝原シェフは、ヨーグルトを使った爽やかなミートソースパスタのアレンジパスタを作りました。

 

【芝原シェフ直伝レシピ】酸味が食欲をそそるさわやかミートソースパスタ

【価格】1食：392円

 

【材料（1人前）】

  • キューピーミートソース：1/2袋（130g）
  • 水：適量（茹でる用）
  • 塩：1つまみ（茹でる用）
  • 塩：1つまみ（ソース用）
  • パスタ（1.8mm)：100g
  • 三温糖：1つまみ
  • 無糖ヨーグルト：大さじ２（ソース用）
  • 無糖ヨーグルト：大さじ２（仕上げ用）
  • とろけるチーズ：3枚
  • 黒コショウ：少々

 

【作り方】

  1. 沸騰したお湯に、１つまみの量の塩を入れる
  2. パスタを茹でるが、表示の茹で時間より1分短く茹でる
  3. 火をつける前のフライパンに、ミートソース・ヨーグルト大さじ２・三温糖1つまみ・塩1つまみを入れる
  4. ゆであがったパスタをフライパンに移し、中火で2分間ソースと絡めていく
  5. お皿に、とろけるチーズを３枚敷き、そのうえにパスタを乗せて盛り付ける
  6. 仕上げにヨーグルト大さじ2・黒コショウをかけて完成

 

【ポイント】

  • ソースの味を活かすため、茹でる用の塩は少なめにする
  • ソースと絡める時の加熱を考慮して、パスタの茹で時間を短くする
  • 白砂糖と違い、三温糖は甘味と旨味が凝縮しているので、お店の味になる
  • パスタの下にチーズを敷くことで、チーズが温まって溶けやすくなり、麺にしっかり絡む

 

「KURKKU FIELDS」お店情報

 

住所：千葉県木更津市矢那250

営業時間：9:00～17:00

定休日：祝日以外の火曜日、水曜日

メニュー：「平飼い親鶏のバルサミコ・ハーブ煮」「さわやかポークのナポリ風ジェノベーゼ」など

オンラインショップ▶こちら

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「アロマフレスカ」原田慎次シェフ：ヨーグルトで和えるタラコの冷製クリームパスタ

 

13年連続ミシュラン1つ星の「アロマフレスカ」原田シェフは、独創的な調理法で、素材の旨味を最大限に引き出す料理を得意としています。

原田シェフは、ヨーグルトを使う冷製たらこパスタを作り、バトルに挑みました。

 

【原田シェフ直伝レシピ】ヨーグルトで和えるたらこの冷製クリームパスタ

【価格】1食：196円

 

【材料（1人前）】

  • パスタ（1.8mm）：80g
  • 氷：適量
  • キューピーたらこソース：1袋（23g）
  • 無糖ヨーグルト：23g
  • オリーブオイル：23g
  • 水：小さじ１
  • 卵黄：1個（味変ソース）
  • ポン酢：小さじ１（味変ソース）

 

【作り方】

  1. 表示時間より1分長くパスタを茹で、ボウルに移す
  2. 氷が入っているボウルの上で、冷やしながらパスタをほぐす
  3. パスタが入っているボウルに、たらこソース・ヨーグルトを入れて混ぜる
  4. 仕上げにオリーブオイル・小さじ１の水を入れて和える
  5. お皿に盛り付け、付属のトッピング用の海苔を振りかけて完成
  6. 卵黄とポン酢を混ぜたソースをかけると、味変を楽しむことができる

 

【ポイント】

  • 濃厚なソースと絡みやすい太麺（1.8mm）を使用
  • 表示時間より1分長く茹でることで、冷やしたときにちょうどいい食感になる
  • 氷を入れたボウルで冷やすことで、パスタに粘り気が出て、ソースがパスタに絡みやすくなる
  • ヨーグルトを入れることで、酸味とクリーミーさが増し、たらこの味を引き立てる

 

「アロマフレスカ」お店情報

住所：東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F

最寄り駅：銀座一丁目駅

営業時間：[月・火]17:30～23:00(L.O.20:30)、[水・木・金・土]11:30～15:00（L.O13:00）17:30～23:00 (L.O.20:30)

定休日：日曜日・第一月曜日

メニュー：「秋トリュフとキノコのラグー　ソフリットのスパゲッティ」「穴子の香草蒸しフレッシュトマトの香り」「焼きタラバ蟹のインサラータ　アロマフレスカ風」など

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「リストランテ コルテジーア」江部敏史シェフ：ダブルトマトパスタ

 

ビブグルマン5年連続で選出され、素材を最大限に活かす料理を得意としている江部シェフ。

今回は、トマトソースの素材を活かしたトマトパスタを作りました。

江部シェフ直伝レシピ：簡単にワンランクアップ！ダブルトマトパスタ

【価格】1食：226円

 

【材料（1人前）】

  • 水：麺を茹でる用に適量
  • 塩：麺を茹でる用に適量
  • パスタ（9分用・1.8mm）：100g
  • マ・マーのトマトバジル：1/2袋（130g）
  • 水：30cc
  • ミニトマト：5個
  • オリーブオイル：小さじ１
  • 酢：小さじ１
  • 味噌：10g
  • 塩：適量（仕上げ用）
  • オリーブオイル：適量（仕上げ用）

 

【作り方】

  1. 沸騰したお湯に塩・パスタを入れ、9分の茹で時間のパスタを6分で茹でる
  2. 火をかける前のフライパンに、パスタソース・水・ミニトマト・オリーブオイル小さじ１・酢・合わせ味噌を入れ、蓋をして中火で3分加熱
  3. 火を止め、2分間蒸らす
  4. 茹でたパスタをフライパンに移し、1分ほど弱火で加熱し、パスタとソースを絡ませる
  5. 仕上げに、塩・オリーブオイルを加えて完成

 

【ポイント】

  • パスタは、後に加熱することを加味して短い時間に
  • 切らずにミニトマトを入れることで、フレッシュ感や自然な酸味を加える
  • 加熱したソースを蒸らすことで、優しく味を馴染ませる

 

「リストランテ コルテジーア」お店情報

住所：東京都港区南青山5-4-24 B1Ｆ

最寄り駅：表参道駅

営業時間：ランチ　11:30～14:30（L.O）、ディナー　18:00～22:00（L.O）

定休日：日曜日、月一月曜不定休

メニュー：「フルーツトマトと水牛のモッツァレッラ カプリ風」「自家製オレッキエッテ サレント産トマトソースとリコッタフォルテ」など

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まとめ

ジョブチューンで放送された、超一流シェフが作る「超簡単激うまアレンジパスタバトル」のレシピを紹介しました。

 

ご家庭にある調味料や、コンビニやスーパーで買える材料で、簡単で美味しいアレンジパスタが作れるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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