【ジョブチューン】パスタソースアレンジレシピまとめ!シェフのお店情報

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こんにちは。

2020年9月19日放送、TBS系「ジョブチューン」で、超一流イタリアンシェフが「超簡単激うまアレンジパスタバトル」を繰り広げました。

 

  • コンビニやスーパーなどで手軽に入るパスタソースや調味料を使用
  • 1食500円以内
  • 超簡単に作れる激うまパスタ

 

超一流シェフ直伝の、簡単に作れるアレンジパスタのレシピをご紹介します。

 

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2年連続ビブグルマン『トルッキオ』林亨シェフ :ジャガイモとツナのペペロンチーノ

 

林シェフは、パスタに卵を練りこんだ自家製スパゲッティのカルボナーラなど、ソースや食材によって300種類以上のパスタを使い分けるパスタのスペシャリストです。

 

そんな林シェフは、鍋一つで簡単にできるペペロンチーノを作りました。

【林シェフ直伝レシピ】鍋一つでできるジャガイモとツナのペペロンチーノ

【価格】1食:352円

 

【材料(1人前)】

  • パスタ(1.9ml):80g
  • 水:250ml
  • 塩:少々
  • ジャガイモ:1個
  • ツナ缶:1/2缶
  • 一味唐辛子:お好み
  • 青の洞窟ペペロンチーニ:1袋(23g)

 

【作り方】

  1. 鍋に水・塩・一口サイズに切ったジャガイモを入れ、火にかける
  2. 沸騰してきたら、半分に折ったパスタを入れ、10分茹でて水分がほとんどなくなる状態にする
  3. 1.に油を切ったツナ・お好みで一味を入れ、火にかける
  4. 火を止めてからパスタソースを入れ、ソースと和える
  5. 器に盛り付け、パスタソースに付属しているパセリ&フライドガーリックをかければ完成

 

【ポイント】

  • 茹でる水を少なくすることで、ジャガイモの旨味がパスタにつく
  • ソースが絡みやすいように太麺を使う
  • 既にパスタソースに油が含まれているので、ツナ缶の油をとる
  • 火を止めてからソースを入れることで、ソースの香りが逃げない

 

「トルッキオ」お店情報

 

住所:東京都千代田区九段南2-1-32 第3青葉ビル B1F

最寄り駅:九段下駅

営業時間:[月~土・祝日]11:30~14:00、18:00~22:00

定休日:日曜日

メニュー:「ホタテ貝とアスパラガスのクリームソースのタリオリー二」「生ハムとほうれん草、マスカルポーネのファルファッレ」など

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「KURKKU FIELDS」芝原健太シェフ:ヨーグルトでさわやかミートソース

 

全国イタリアン料理コンテストに選ばれたこともある、独創的な料理を得意とする芝原シェフ。

芝原シェフは、ヨーグルトを使った爽やかなミートソースパスタのアレンジパスタを作りました。

 

【芝原シェフ直伝レシピ】酸味が食欲をそそるさわやかミートソースパスタ

【価格】1食:392円

 

【材料(1人前)】

  • キューピーミートソース:1/2袋(130g)
  • 水:適量(茹でる用)
  • 塩:1つまみ(茹でる用)
  • 塩:1つまみ(ソース用)
  • パスタ(1.8mm):100g
  • 三温糖:1つまみ
  • 無糖ヨーグルト:大さじ2(ソース用)
  • 無糖ヨーグルト:大さじ2(仕上げ用)
  • とろけるチーズ:3枚
  • 黒コショウ:少々

 

【作り方】

  1. 沸騰したお湯に、1つまみの量の塩を入れる
  2. パスタを茹でるが、表示の茹で時間より1分短く茹でる
  3. 火をつける前のフライパンに、ミートソース・ヨーグルト大さじ2・三温糖1つまみ・塩1つまみを入れる
  4. ゆであがったパスタをフライパンに移し、中火で2分間ソースと絡めていく
  5. お皿に、とろけるチーズを3枚敷き、そのうえにパスタを乗せて盛り付ける
  6. 仕上げにヨーグルト大さじ2・黒コショウをかけて完成

 

【ポイント】

  • ソースの味を活かすため、茹でる用の塩は少なめにする
  • ソースと絡める時の加熱を考慮して、パスタの茹で時間を短くする
  • 白砂糖と違い、三温糖は甘味と旨味が凝縮しているので、お店の味になる
  • パスタの下にチーズを敷くことで、チーズが温まって溶けやすくなり、麺にしっかり絡む

 

「KURKKU FIELDS」お店情報

 

住所:千葉県木更津市矢那250

営業時間:9:00~17:00

定休日:祝日以外の火曜日、水曜日

メニュー:「平飼い親鶏のバルサミコ・ハーブ煮」「さわやかポークのナポリ風ジェノベーゼ」など

オンラインショップ▶こちら

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「アロマフレスカ」原田慎次シェフ:ヨーグルトで和えるタラコの冷製クリームパスタ

 

13年連続ミシュラン1つ星の「アロマフレスカ」原田シェフは、独創的な調理法で、素材の旨味を最大限に引き出す料理を得意としています。

原田シェフは、ヨーグルトを使う冷製たらこパスタを作り、バトルに挑みました。

 

【原田シェフ直伝レシピ】ヨーグルトで和えるたらこの冷製クリームパスタ

【価格】1食:196円

 

【材料(1人前)】

  • パスタ(1.8mm):80g
  • 氷:適量
  • キューピーたらこソース:1袋(23g)
  • 無糖ヨーグルト:23g
  • オリーブオイル:23g
  • 水:小さじ1
  • 卵黄:1個(味変ソース)
  • ポン酢:小さじ1(味変ソース)

 

【作り方】

  1. 表示時間より1分長くパスタを茹で、ボウルに移す
  2. 氷が入っているボウルの上で、冷やしながらパスタをほぐす
  3. パスタが入っているボウルに、たらこソース・ヨーグルトを入れて混ぜる
  4. 仕上げにオリーブオイル・小さじ1の水を入れて和える
  5. お皿に盛り付け、付属のトッピング用の海苔を振りかけて完成
  6. 卵黄とポン酢を混ぜたソースをかけると、味変を楽しむことができる

 

【ポイント】

  • 濃厚なソースと絡みやすい太麺(1.8mm)を使用
  • 表示時間より1分長く茹でることで、冷やしたときにちょうどいい食感になる
  • 氷を入れたボウルで冷やすことで、パスタに粘り気が出て、ソースがパスタに絡みやすくなる
  • ヨーグルトを入れることで、酸味とクリーミーさが増し、たらこの味を引き立てる

 

「アロマフレスカ」お店情報

住所:東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F

最寄り駅:銀座一丁目駅

営業時間:[月・火]17:30~23:00(L.O.20:30)、[水・木・金・土]11:30~15:00(L.O13:00)17:30~23:00 (L.O.20:30)

定休日:日曜日・第一月曜日

メニュー:「秋トリュフとキノコのラグー ソフリットのスパゲッティ」「穴子の香草蒸しフレッシュトマトの香り」「焼きタラバ蟹のインサラータ アロマフレスカ風」など

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「リストランテ コルテジーア」江部敏史シェフ:ダブルトマトパスタ

 

ビブグルマン5年連続で選出され、素材を最大限に活かす料理を得意としている江部シェフ。

今回は、トマトソースの素材を活かしたトマトパスタを作りました。

江部シェフ直伝レシピ:簡単にワンランクアップ!ダブルトマトパスタ

【価格】1食:226円

 

【材料(1人前)】

  • 水:麺を茹でる用に適量
  • 塩:麺を茹でる用に適量
  • パスタ(9分用・1.8mm):100g
  • マ・マーのトマトバジル:1/2袋(130g)
  • 水:30cc
  • ミニトマト:5個
  • オリーブオイル:小さじ1
  • 酢:小さじ1
  • 味噌:10g
  • 塩:適量(仕上げ用)
  • オリーブオイル:適量(仕上げ用)

 

【作り方】

  1. 沸騰したお湯に塩・パスタを入れ、9分の茹で時間のパスタを6分で茹でる
  2. 火をかける前のフライパンに、パスタソース・水・ミニトマト・オリーブオイル小さじ1・酢・合わせ味噌を入れ、蓋をして中火で3分加熱
  3. 火を止め、2分間蒸らす
  4. 茹でたパスタをフライパンに移し、1分ほど弱火で加熱し、パスタとソースを絡ませる
  5. 仕上げに、塩・オリーブオイルを加えて完成

 

【ポイント】

  • パスタは、後に加熱することを加味して短い時間に
  • 切らずにミニトマトを入れることで、フレッシュ感や自然な酸味を加える
  • 加熱したソースを蒸らすことで、優しく味を馴染ませる

 

「リストランテ コルテジーア」お店情報

住所:東京都港区南青山5-4-24 B1F

最寄り駅:表参道駅

営業時間:ランチ 11:30~14:30(L.O)、ディナー 18:00~22:00(L.O)

定休日:日曜日、月一月曜不定休

メニュー:「フルーツトマトと水牛のモッツァレッラ カプリ風」「自家製オレッキエッテ サレント産トマトソースとリコッタフォルテ」など

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まとめ

ジョブチューンで放送された、超一流シェフが作る「超簡単激うまアレンジパスタバトル」のレシピを紹介しました。

 

ご家庭にある調味料や、コンビニやスーパーで買える材料で、簡単で美味しいアレンジパスタが作れるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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10月26日 19:23